茶的五味主要指苦、澀、鮮、甜、酸，那么，茶湯為何會(huì )呈現這五種味道呢？其實(shí)，茶湯滋味主要是茶葉內含的各種物質(zhì)綜合作用的結果，下面我們分別了解下這“五味”是從哪里來(lái)的？

咖啡堿是導致茶湯呈現苦味的主因，而在現有發(fā)現的植物當中，唯有茶葉里咖啡堿的天然存在量是最高的。

茶葉里的咖啡堿含量，要遠遠高于咖啡中的咖啡堿含量。

一般來(lái)說(shuō)，茶樹(shù)新梢當中，越是細嫩的部位含咖啡堿越多，大葉種類(lèi)茶樹(shù)咖啡堿普遍要比中小葉種多，夏天的芽葉中含咖啡堿量更高。

澀味是一種使舌頭感到不滑潤不好受的滋味。

茶葉中的澀味，主要由茶多酚引起。當茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)與此類(lèi)蛋白質(zhì)接觸、發(fā)生反應，唾液潤滑的有效性降低，摩擦增加，激活口腔中機械感受器而產(chǎn)生觸覺(jué)，從而引起澀味感覺(jué)。