喝到第一杯春茶，才算擁有完整的春天。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，其沖泡出來(lái)的茶湯自然也是滋味鮮活，香氣宜人，同時(shí)含有豐富的維生素和氨基酸，對身體也有諸多益處。

1、春茶的分類(lèi)  

茶家歷來(lái)都有共同的品茶訣：茶貴新?？梢?jiàn)春茶最被看中的分類(lèi)屬性就是其采摘的時(shí)間，因此春茶最常見(jiàn)的分類(lèi)方法也是依據時(shí)間而定的，分為三前：社前茶、明前茶、雨前茶。

社前茶又稱(chēng)頭春茶，社前是指春社前，大約在春分節氣（3月20日)前后，也就是比“清明”早半個(gè)月。作為茶園在春天開(kāi)園后，對極少量的、已經(jīng)達到采摘標準的芽葉的開(kāi)年第一次采摘，這種春分時(shí)節采制的茶葉最為細嫩和珍貴。

不同地區的頭春茶采摘時(shí)間并不相同，因茶區緯度、海拔、光照條件、品種不同，一些南方產(chǎn)區可早至2月中旬，而一些北方產(chǎn)區，高海拔產(chǎn)區則可能延后到4月。

明前，即清明節氣（4月5日）前，由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數量有限，生長(cháng)速度較慢，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，物以稀為貴，所以又有“明前茶，貴如金”之說(shuō)，對資深茶客同樣有著(zhù)不小的吸引力。

雨前，即谷雨節氣（4月20日左右）前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱(chēng)雨前茶。

雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(cháng)相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。因氣候因素，低溫、雨量少，“雨前茶”的特色呈現為葉身薄而短、香氣揚、味微苦，性強質(zhì)重。

2、春茶的選購  

①觀(guān)外形：春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區別。
②察湯色：茶葉在貯藏過(guò)程中，茶葉色澤會(huì )被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無(wú)光。而隔年茶茶褐素的增加，則會(huì )使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤。
③品茶香：不管何種茶類(lèi)，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來(lái)淡而不爽口。
④看茶底：茶葉泡完后，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒(méi)有鮮嫩感。
茶道即人道，人道即悟道。如杯春茶，雖在掌心蕭瑟成條條干縮的枯葉，但依然會(huì )在溫柔的水心里伸展翠綠晶瑩，靈逸飄香~