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泡茶過(guò)程都有哪些變化?

發(fā)布時(shí)間:2024-03-19瀏覽量:54

接下來(lái)我將一一為你講解,記得點(diǎn)贊收藏。

1、茶湯色澤的變化。茶湯色澤是茶葉中有色物質(zhì)綜合反應的結果。茶葉的有色物質(zhì)主要有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、花青素、花黃素和茶多酚的氧化物等。我們在喝綠茶時(shí),用開(kāi)水沖泡后,開(kāi)始茶湯是綠中透黃,隨著(zhù)時(shí)間延長(cháng),茶湯顏色慢慢變成黃綠色,泡茶過(guò)程都有哪些變化嗎?進(jìn)而變成黃褐色,如果將茶湯再擱上1天~2天,茶湯顏色就變?yōu)榧t黃色了。綠茶茶湯色澤變深主要是茶多酚類(lèi)物質(zhì)、黃酮類(lèi)及其糖甙物的氧化。

2、茶湯香氣的變化。組成茶香的芳香物質(zhì)共有三百余種。這些物質(zhì)一般在茶葉沖泡過(guò)程中能夠揮發(fā)出來(lái),其速度與溫度成正比,水溫高時(shí)揮發(fā)得多而快,水溫低時(shí)發(fā)揮得少而慢。茶葉的香氣是一種易揮發(fā)性物質(zhì),隨著(zhù)茶湯逐步冷卻,香氣也自然消失。

3、茶湯滋味的變化。茶湯滋味分為澀味、苦澀味、苦味、鮮爽味、甜酸味、酸辛味等。當然也有主次和組合之分。當茶湯中茶多酚含量過(guò)高時(shí),茶湯的苦澀味加重,如果含量適中,就會(huì )感到甘醇爽口。一般春茶的茶多酚含量適中,而夏茶的茶多酚含量較高,茶味較為苦澀,所以春茶比夏茶好喝。


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