關(guān)于春茶的門(mén)道我們知道多少？

那頭春、明前、雨前......都是什么？

春茶究竟是個(gè)什么概念，為什么都要追它?四季均可采茶，但按滋味等級劃分，春茶最好。春茶，是茶樹(shù)在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。茶芽經(jīng)過(guò)一冬的休眠和養分積累，有機物質(zhì)充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內含物質(zhì)豐富，它的鮮爽度、飽滿(mǎn)度和協(xié)調度都極高。尤其是頭春茶，蘊含了整個(gè)春天的精華部分。不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春，而又沒(méi)有哪種茶類(lèi)，會(huì )比綠茶更愛(ài)春天的鮮爽。追春茶的正確時(shí)間說(shuō)到追春茶，愛(ài)茶的人那是一個(gè)大寫(xiě)的“瘋”。早在唐朝年間就有制作“明前茶”為貢品、侍奉宮廷的記載，現在同樣是“高價(jià)”的代表，被作為高端禮品茶的現象也是屢見(jiàn)不鮮。
?頭采茶

指的是茶園在開(kāi)春以后，對極少量的、已經(jīng)達到采摘標準的芽葉的第一次采摘。因為數量極少，用來(lái)篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來(lái)試制成的頭一波春茶，品質(zhì)卻不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭采茶。
?頭春茶

第一波春天采摘的茶葉，只要是開(kāi)年的第一次采摘，就都是頭春茶。對于中國的名優(yōu)茶來(lái)說(shuō)，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類(lèi)的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。綠茶頭春茶時(shí)間一般可以從2月延至3月，比如四川宜賓在2月中旬開(kāi)始采摘，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開(kāi)始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，江北茶區往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶區，頭春茶的采摘時(shí)間更晚。
?明前茶

在清明節前采制成的茶葉。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的休養，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹(shù)發(fā)芽數量不僅有限且生長(cháng)速度較慢，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，明前茶本身質(zhì)量不錯，偏偏量少，上市時(shí)間又早，所以對消費者有著(zhù)不小的吸引力。?雨前茶在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(cháng)相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

“明前”、“雨前”的概念，對江浙皖這一帶的茶區最有意義。而云南、山東，都不會(huì )有明前、雨前的概念。山東的綠茶茶園，有些清明時(shí)還未發(fā)芽。云南茶區到了清明節氣，那已經(jīng)是綠葉滿(mǎn)枝了。

從產(chǎn)區這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，消費者還是可以很容易辨別真偽的。所以說(shuō)，別看見(jiàn)標榜的是明前茶就不管不顧地撲上去搶?zhuān)孟瓤纯此錾卦谀睦铩?/span>采摘標準

很多做春茶的茶品牌會(huì )經(jīng)常強調自己的春茶選料。比如竹葉青，就曾十分強調自己的某些產(chǎn)品是“每500克需要3.5萬(wàn)顆芽頭”的標準制作春茶。而產(chǎn)自貴州的都勻毛尖，同樣是名優(yōu)綠茶，卻是要求用一芽一葉來(lái)制作，方可成品質(zhì)之味。到底哪種原料才是最好、最值錢(qián)呢？先看看春茶的采摘標準都有哪些。

?全芽

有的地方也稱(chēng)作單芽，其實(shí)就是茶樹(shù)剛剛抽出的芽頭。還不太明白的，可以看看下面這張圖，清晰地展示了全芽。傳統的峨眉雪芽的最高等級，都是使用的頭春的全芽頭來(lái)制作的。只有純芽頭的選料，才能做到專(zhuān)屬于峨眉雪芽的形態(tài)和鮮爽滋味。
?一芽一葉初展

指茶樹(shù)新梢的第一片葉子剛展開(kāi)。適用這種采摘標準的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。而西湖龍井最高標準的品質(zhì)，一芽一葉初展的采摘標準，才最有可能成為“香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇”的特級西湖龍井茶。
?一芽一葉

指的是在芽頭長(cháng)出來(lái)之后，剛冒出第一片嫩葉的時(shí)候。比如一芽一葉制成的恩施玉露，獨具白毫顯露、纖細挺直、香鮮味爽的品質(zhì)特色。
?一芽二葉初展

茶樹(shù)新梢的第二片葉子剛展開(kāi)。比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種采摘標準方能成其滋味。
?一芽二葉

茶樹(shù)剛長(cháng)出第二片嫩葉的時(shí)候。在這個(gè)采摘標準里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長(cháng)到“開(kāi)面”才采摘，只有等到茶樹(shù)生長(cháng)到這個(gè)程度，才能做出獨屬于六安瓜片的最好味道。

每一類(lèi)經(jīng)典名優(yōu)綠茶，都有相對應的最高等級的采摘標準。不同的綠茶品種有著(zhù)不同的原料等級要求。不能籠統地認為春茶是越嫩越好。

春茶不是越早越好？在市場(chǎng)上還有一種偏向，認為春茶“以早為喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費走高的市場(chǎng)趨勢下，甚至逐漸變成一個(gè)被熱炒的認知概念，然而這個(gè)概念卻并非正確。

首先，每年的名優(yōu)茶的采摘時(shí)間也不一樣。以綠茶為例，2月底，重慶永川就已開(kāi)始采摘巴渝特早等當年第一批春茶，到了3月上旬，四川蒙頂山的蒙頂黃芽和貴州的都勻毛尖也已開(kāi)始了采摘。3月下旬，蘇州的碧螺春，浙江的龍井、安吉白茶也悉數開(kāi)始了采摘。而到了3月底，就是安徽的黃山毛峰、江西的狗牯腦、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名優(yōu)綠茶的采摘日子。等到了4月，則是緯度較高的山東嶗山綠茶、河南信陽(yáng)毛尖開(kāi)始了采摘。市場(chǎng)上有些心術(shù)不正之人，就利用這時(shí)間差以混淆視聽(tīng)。比如，云貴川的茶葉成熟上市的時(shí)間普遍要比江浙區域要早，有些茶商會(huì )以云貴川的鮮葉代替江浙區的茶葉進(jìn)行制作，上演著(zhù)“李逵”沒(méi)上市、“李鬼”就唱起了主角的戲碼。

其次，不同品種的茶樹(shù)生長(cháng)發(fā)育和春茶開(kāi)采期時(shí)間的先后大有不同。按照茶樹(shù)品種，有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分，但主要都是針對江浙茶區而言。其實(shí)，所謂“早生”有可能并沒(méi)有口感上的突出，只是發(fā)芽的時(shí)間段不一樣。其實(shí)就好比同年齡的小朋友，因為身體素質(zhì)不一樣，會(huì )出現有人發(fā)育得早，有人發(fā)育得晚一樣。不同產(chǎn)茶區域的春茶，因為各地的生長(cháng)環(huán)境不一樣，所以上市時(shí)間是不一致的，并不是越早的就代表品質(zhì)越好。各位以后在追春茶的時(shí)候，可一定得擦亮眼睛！