烘焙：需要注意的是，剛上焙時(shí)，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是防止酵素活動(dòng)而造成發(fā)酵過(guò)度，葉底暗而不開(kāi)展，停止酵素作用。并且烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動(dòng)以免影響到干度不均勻，造成外干內濕，一般在6小時(shí)即可下焙，當然這主要看火力大小而定。烘焙要把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴燃燒，故茶具有獨特的純松煙香味。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而后攤涼。復焙：茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，必須進(jìn)行復火，才能留其內質(zhì)，含水量不超過(guò)8%。