賞茶湯的時(shí)候，我們會(huì )看到有的茶湯表面有一道“金圈”，甚至有的“金圈”還很厚，它是如何形成的呢？

“金圈”的誕生

一開(kāi)始，金圈是在紅茶中流行起來(lái)的，又叫“金邊”，被認為是優(yōu)質(zhì)紅茶的特征，后來(lái)逐漸被用到普洱茶上。

形成“金圈”的物質(zhì)

1、茶黃素

茶黃素是茶葉中的酚類(lèi)物質(zhì)的氧化產(chǎn)物，是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物，其提純物呈橙黃色針狀結晶，是形成茶湯顏色的主要物質(zhì)之一，使茶湯呈現金黃色，從而形成金圈。

2、果膠質(zhì)

茶葉中的果膠質(zhì)，包括果膠素（溶于水、中性）、果膠酸（溶于水、酸性）和原果膠（不溶于水），是一類(lèi)具糖類(lèi)性質(zhì)的高分子化合物，能將相鄰的細胞彼此粘合在一起。制茶師在揉捻茶葉后常有粘手的感覺(jué)，其實(shí)就是果膠質(zhì)在起作用。

果膠質(zhì)是構成茶葉細胞間層質(zhì)的主要物質(zhì)，是一種無(wú)定形的膠質(zhì)，具強親水性，粘著(zhù)而柔軟，即可使相鄰細胞粘連在一起。

果膠質(zhì)含量豐富的茶，干茶餅、茶湯和葉底往往非常油亮，就是因為難溶的果膠質(zhì)比較豐富。所以，果膠質(zhì)含量越多，“金圈”看起來(lái)越厚。

如何觀(guān)賞“金圈”

金圈的呈現角度特殊，不是任何一個(gè)角度都可以直觀(guān)的看到，需要有角度。同時(shí)和光線(xiàn)的方向有極大的關(guān)系，但其實(shí)最好的辦法就是抬起杯子從不同的角度進(jìn)行觀(guān)察，能看到金圈，即可。

另外最直觀(guān)的觀(guān)察需要的器皿也最好用透明的玻璃茶杯或公道杯盛放茶湯進(jìn)行觀(guān)察最佳。