中國茶隨著(zhù)漫長(cháng)的歷史經(jīng)歷過(guò)各種變遷，是象征我國文化的一顆明珠。不同時(shí)代的古人在認知茶葉、飲用茶葉、茶葉的

功能開(kāi)發(fā)上也經(jīng)歷了不同的變革。
在飲茶這件事上，古人可謂是發(fā)明了各種沖泡方法，其中煮茶就是一種古老又新穎的方式。不過(guò)煮茶和泡茶還是有區別的，無(wú)論是在歷史起源還是具體步驟方面都有所不同。

古代，煮茶和泡茶的區別

煮茶對于不少年輕的茶友來(lái)說(shuō)可能很陌生，聽(tīng)上去就很新穎樣子。然而據考證，煮茶法從魏晉南北朝就有了雛形。這個(gè)時(shí)期的煮茶，有時(shí)是單獨煮來(lái)喝，但更多時(shí)候茶葉是和蔥、姜、桔皮這些一起煮的，稱(chēng)為茗飲。偶爾還會(huì )和粥菜一起煮，稱(chēng)做茗粥或茗菜。

后來(lái)經(jīng)過(guò)變遷，煮茶法在文明鼎盛的唐朝時(shí)期興起。唐代“茶圣”陸羽結合先人們飲茶的方式，通過(guò)親身實(shí)踐，提出了煮茶的理論。經(jīng)過(guò)實(shí)踐，煮茶之風(fēng)在唐朝盛行開(kāi)來(lái)，開(kāi)創(chuàng )了飲茶新風(fēng)尚，同時(shí)也讓唐朝飲茶開(kāi)始走向精工 。

唐朝人追求華麗和精致，在煮茶方面也頗有講究。要知道在唐朝，就有豐富的制作茶團茶餅的技術(shù)。唐朝人在煮茶之前，會(huì )先把茶餅放在火上炙烤片刻，使茶香散發(fā)出來(lái)。然后把炙烤過(guò)的餅茶等冷卻后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，入茶羅篩選，符合標準的茶末放 在茶盒中備用。

沒(méi)錯，可以說(shuō)我們現在所能買(mǎi)到的抹茶粉、奶茶粉都已經(jīng)是古代人玩兒剩的了。不僅如此，唐朝人煮茶還講究“三沸”之說(shuō)。碾成茶末之后，古人通常會(huì )準備好風(fēng)爐，然后在茶釜中放入適量的水。水最好取自山泉，干凈清澈適合煮茶。之后煮水至初沸時(shí)，按照水量的多少放入適量的鹽，不僅能提鮮還能去苦增甜。

到第二沸時(shí)，用勺子舀出一勺水備用，儲放在“熟盂”中，釜中投放適量的茶末。等到第三沸 時(shí)，把剛舀出備用的水重倒入茶釜，使水不再沸騰，起到了“止沸育華”這時(shí)茶煮好了。只需準備好茶碗，把煮好的茶用勺子添入茶碗即可。

只能說(shuō)不愧是盛世大唐，在煮茶方面都做到了追求創(chuàng )新和精致。而興起于唐朝的煮茶法，在陸羽撰寫(xiě)的《茶經(jīng)》及后世的諸多茶學(xué)著(zhù)作中，均有提及。

散茶沖泡法反而興起得比較晚，起源于明朝中后期。由于明太祖朱元璋不喜歡奢侈和復雜，于是廢除了團茶?？傊?，改用散條形茶為貢茶之后，明朝人飲茶的方式也隨之產(chǎn)生重大的變化，步驟化繁為簡(jiǎn)。泡散茶慢慢在民間流傳開(kāi)來(lái)，此后泡茶法一直是中國茶飲的主要方式。

正如文震亨在《長(cháng)物志》中所言：“簡(jiǎn)便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味?！辈杈咭蚕鄬Φ睾?jiǎn)化了不少，明代時(shí)期茶壺成為飲茶中最重要的茶具。到了明末，茶壺流行以小為貴，以保持香氣氤氳。因此散茶沖泡法，在明朝也稱(chēng)之為壺泡法。

茶具是簡(jiǎn)化了不少，沖泡上也不再有“三沸”之說(shuō)。明代張源撰寫(xiě)的《茶錄》記載了這一泡法：“探湯純熟，便取起。先注少許壺中，祛蕩冷氣傾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可過(guò)中失正，茶重則味苦香沉，水勝則色清氣寡。兩壺后，又用冷水蕩滌，使壺涼潔?！?/p>

簡(jiǎn)而言之，就是把散茶置于壺中，用壺盛開(kāi)水以泡之，意為壺泡法。壺泡法最主要的步驟是火候，關(guān)于這點(diǎn)，張源在《茶錄》中也有所記載：“烹茶旨要，火候為先……過(guò)于文，則水性柔，柔則水為茶降；過(guò)于武，則火性烈，烈則茶為水制。皆不足于中和，非茶家要旨也?！耙庵富鸷蜻^(guò)高過(guò)低，都會(huì )導致水溫有所偏差，最終泡出來(lái)的茶飲口感也有差別。

現代，煮茶和泡茶的區別

到了現代，煮茶和泡茶的區別也不是很大。只是煮茶的時(shí)候需要準備好可燒的陶瓷茶壺，以及一個(gè)小火爐，茶壺可一邊煮一邊倒入茶杯中飲用。泡茶就是將沸水倒入茶壺中，然后倒入茶杯中。茶壺沒(méi)水后，繼續添加熱水。

只是隨著(zhù)現代人生活習慣和節奏的改變，現在常見(jiàn)的泡茶法也在變得更簡(jiǎn)單。很多愛(ài)飲茶的年輕人，通常是直接準備好茶杯，放入茶葉，用熱水沖泡飲用。

茶葉，哪些更適合煮

雖說(shuō)煮茶可以激發(fā)茶葉中精華，煮過(guò)的茶湯也會(huì )更加的溫潤、柔順和醇厚，但并不是什么茶葉都適合煮著(zhù)喝。據了解，不發(fā)酵茶、微發(fā)酵茶（發(fā)酵度10%-20%）、有鮮嫩茶芽的茶不僅不適合煮著(zhù)飲用，甚至會(huì )破壞一些茶葉內富含的有益物質(zhì)。

作為發(fā)酵茶的紅茶就是可以煮著(zhù)喝的一種茶。紅茶的發(fā)酵程度在80%-90%，不僅可以沖泡也可以煮著(zhù)喝，可以清飲也可以可調飲。如果做調飲的話(huà)，適合加入牛奶或者干花等，口感會(huì )更好。清飲的話(huà)，要注意煎煮的時(shí)間，時(shí)間過(guò)長(cháng)的話(huà)，口感會(huì )過(guò)于濃郁并產(chǎn)生一些苦澀感。

半發(fā)酵茶類(lèi)的烏龍茶，也是宜泡宜煮的一種，不過(guò)適合煮的烏龍茶通常是陳年烏龍。用砂陶器皿煮烏龍茶，可以吸收烏龍茶過(guò)旺的火氣。煮出來(lái)的茶湯的口感濃郁，適合”重口味“的朋友。

和烏龍茶一樣，陳年的白茶也適合煮飲，最適合煮飲的白茶當屬壽眉。三年以上的壽眉，依靠煎煮，可以煮出橙黃透亮、稠滑甘醇的茶湯。

不過(guò)最適合煮的茶，當屬后發(fā)酵茶的普洱熟茶。普洱的茶湯通常陳香濃郁，滋味醇厚，可以沖泡也可以煎煮。如果選擇煎煮的話(huà)，可以選擇陶制茶具，這類(lèi)茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發(fā)酵，以及存放時(shí)形成的雜味，使普洱茶的陳香更為突出 。煎煮普洱，能夠使濃郁的口感完全揮發(fā)，耐煮耐喝得很，特別適合待客，大家一起飲用也能喝很久。

中國茶背后獨特的文化和其飲用方式，隨著(zhù)滾滾歷史不斷地進(jìn)行著(zhù)變革。不變的，是故人們的智慧審美，以及對于飲茶的尊重和喜愛(ài)。雖然很多的茶器和飲茶方式已經(jīng)慢慢消失在歷史的長(cháng)河中，但不可否認的是，這些文化對后代的飲茶愛(ài)好者產(chǎn)生了深遠的影響。