秋茶就是秋季產(chǎn)，通常當年5月底之前采制的茶叫春茶；6月初至7月初采制的茶叫夏茶；7月中旬之后的茶就算是秋茶了。

歷史上關(guān)于秋茶的記載并不多，在晚唐期間，一位和杜甫齊名的詩(shī)人許渾的詩(shī)里寫(xiě)到“秋茶垂露細，寒菊帶霜甘”，另外張籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松漿?！?/strong>

秋茶真正的普及應該是在宋朝，陸游曾在詩(shī)里提到：“園丁種冬菜，鄰女賣(mài)秋茶?！?/em>以及“鄰父筑場(chǎng)收早稼，溪姑負籠賣(mài)秋茶?！?/em>深諳養生之道的陸游，一生愛(ài)茶、癡茶，想必對秋茶也是非常喜愛(ài)的，不然，也不會(huì )“初到榮州”，就急忙“地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號蚓煎秋茶”了。

秋季的氣候特點(diǎn)是秋高氣爽，雨水較少，這個(gè)季節產(chǎn)的茶，香氣馥郁綿長(cháng)，口感甘醇。

秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長(cháng)成、采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內質(zhì)保持的較為完好，茶葉內含水分少，更顯香氣。而茶樹(shù)經(jīng)過(guò)春夏兩季生長(cháng)、采摘，新梢內含物質(zhì)相對減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯；內含物質(zhì)含量少，滋味平和，水薄甘甜。

采制秋茶時(shí)的氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會(huì )使采制而成的茶葉顯得老些。特別是茶樹(shù)歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，在這種情況下，秋茶葉條較春茶瘦弱，尤其葉片的厚度明顯降低，口感湯質(zhì)淡薄。

其實(shí)秋茶也有過(guò)人之處，秋茶最吸引人的便是它的高香，再加上它苦澀低，也算是別有一番滋味。