“高山云霧出好茶”，高山云霧，指的是位于高海拔的山區，云霧常年繚繞，而形成的獨特的生態(tài)環(huán)境。

對于茶葉來(lái)說(shuō)，“海拔”是一根的評判好茶的標準線(xiàn)，也就是喝茶人士常常掛在嘴邊的“高山茶”。

生長(cháng)在高海拔地區的茶樹(shù)，其茶葉的內含物質(zhì)非常獨特。高山中氣候溫和、云霧繚繞、濕度較大，空氣流通較好。同時(shí)高山晝夜溫差大，海拔每升高100米，氣溫就下降0.5℃，溫度會(huì )影響茶葉內物質(zhì)的新陳代謝。

茶葉中的色素會(huì )影響鮮葉的顏色以及沖泡后茶湯的成色。海拔高，溫度低，濕度大，光照良好，使得高海拔地區茶葉中的葉綠素及葉黃素的含量高于低海拔地區的茶葉，這使得高山茶的嫩性較好。

茶葉中氨基酸的含量會(huì )影響茶葉在后期制作過(guò)程中所呈現的茶香，沖泡后茶湯的甜味和鮮味。生長(cháng)在高海拔地區的茶樹(shù)， 得益于溫差大，日照時(shí)間長(cháng)的環(huán)境因素，使得茶葉中的氨基酸物質(zhì)普遍比低海拔地區的茶葉高。所以用生長(cháng)在高海拔地區的茶樹(shù)鮮葉制成的茶品，沖泡后茶湯中茶香濃郁，入口甜度高，帶有一定的鮮爽。

外界環(huán)境和植物自身的調節會(huì )影響葉子植物的蒸騰作用。高海拔地區，氣壓低，空氣稀薄，這會(huì )導致茶樹(shù)的蒸騰作用加快。茶樹(shù)為減緩蒸騰作用，需要芽葉大量釋放芳香物質(zhì)，來(lái)抑制茶葉中的水分的快速散失。所以，生長(cháng)在高山云霧環(huán)境中的茶葉芳香物質(zhì)含量較高。

茶葉中的糖類(lèi)物質(zhì)是決定茶湯粘稠度、茶葉芳香物質(zhì)的形成以及判斷茶葉老嫩程度的物質(zhì)基礎。高山上海拔高，氣溫低，光照條件好，茶葉的光合作用增強，有利于糖分的累積。同時(shí)山中濕度較大，能夠抑制多糖中纖維素的合成，使茶葉保持鮮嫩。

高山云霧出好茶的本質(zhì)原因是以下幾個(gè)方面：

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總之，山高海拔高，晝夜溫差大，光照條件好，云霧濕度大，這些環(huán)境因素共同造就了高山茶內部的物質(zhì)含量與平地茶之間產(chǎn)生了差異。沖泡過(guò)后的高山茶，茶香濃厚，茶湯鮮甜，入口順滑，自然就成了人們口中的“高山云霧出好茶”了。