茶的九大生態(tài)標準

1、自然的生態(tài)環(huán)境

茶有屬于他自己的生態(tài)環(huán)境，在千萬(wàn)年物競天擇的自然進(jìn)化中，茶與多種動(dòng)植物相伴共生，茶樹(shù)是生態(tài)系統的組成部分，同時(shí)扮演著(zhù)生產(chǎn)者、消費者的角色，彼此之間有著(zhù)相生的物質(zhì)流動(dòng)和能量流動(dòng)，形成相互依存的生物鏈并達成動(dòng)態(tài)的相對平衡。這就是大自然賦予茶的最佳環(huán)境，它滿(mǎn)足了茶葉生長(cháng)的充分條件。

所謂樹(shù)有多高根有多深，有著(zhù)相同的株高的人工茶園，根系在相同的深度展開(kāi)糾纏在一起，它們在相同的地方，汲取相同的營(yíng)養，養分的枯竭只是時(shí)間問(wèn)題。為了維持產(chǎn)量，化肥的使用成為必然?？梢钥隙ǖ恼f(shuō)化肥不可能提供茶所需要的所有營(yíng)養，也就是說(shuō)它只滿(mǎn)足了茶葉生長(cháng)的必要條件。大面積的茶園，自然生態(tài)圈斷裂，失去了物種間相生和制約的關(guān)系，茶樹(shù)的病害必然發(fā)生。品種的單一，天敵必然產(chǎn)生，病蟲(chóng)害無(wú)可避免，使用抗病殺蟲(chóng)的農藥是無(wú)奈的必須選擇。

2、海撥

高山出好茶，已經(jīng)成為人們的一個(gè)共識。古往今來(lái)，我國的歷代貢茶，傳統名茶，大多出自高山?？梢?jiàn)海拔的高低是決定茶葉品質(zhì)好壞重要因素。

在植被好、海拔高的地區，云霧籠罩、濕度大、溫差大、氣壓低、日照長(cháng)，空氣中的氮很容易離子化，浸入土壤，充足的氮源，為茶樹(shù)汲取營(yíng)養物創(chuàng )造了條件，使得茶芽柔嫩，芬芳物質(zhì)增多，因此醇而不苦澀；海撥高，蒸騰作用強，茶葉次生代謝增強，產(chǎn)生更豐富的茶芳香物質(zhì)，茶質(zhì)凝聚的多，表現為特別耐泡。另外紫外光照射強，茶葉出芽好湯色漂亮。以上都印證了崇山峻嶺出好茶的原由。

我們多年的實(shí)地調查發(fā)現，純野生茶樹(shù)只生長(cháng)在海拔1750米至2800米之間，這個(gè)海撥剛好提供最有利于茶生長(cháng)的各種氣候條件，所謂天涵地載汲精華。

印度的大吉嶺，便是以海拔高度來(lái)決定茶的價(jià)格的，愈高者質(zhì)量愈好價(jià)格愈貴，我們國內也基本是這個(gè)情況。

3、土壤

陸羽《茶經(jīng)》上就有“（茶）上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”之說(shuō)?？梢?jiàn)先民早就注意到土壤類(lèi)型與茶葉品質(zhì)的關(guān)系。茶本身偏堿性，茶樹(shù)是喜歡略偏酸性土壤。據專(zhuān)家測定，從我國各地茶園土壤測定結果來(lái)看，pH值為4-6.5之間，以5.0-5.5之間最適合茶樹(shù)生長(cháng)。茶樹(shù)不喜歡鈣質(zhì)土壤,因為鈣質(zhì)土壤中含有石灰質(zhì)，活性鈣含量超過(guò)0.2%就會(huì )嚴重影響到茶樹(shù)生長(cháng)。

茶樹(shù)最理想的生長(cháng)土壤是巖石經(jīng)過(guò)千萬(wàn)年的風(fēng)化而形成的老殘積土，富含多種茶所必需的各種微量元素。另外要有千萬(wàn)年的落葉層，自然腐化分解成富含微生物和有機質(zhì)肥，形成自然循環(huán)。疏松而土石相間的土壤，保濕不澇，這是“上者生爛石”的現實(shí)注解，也是優(yōu)質(zhì)茶葉生長(cháng)的重要的條件之一。

4、溫度

茶樹(shù)在物競天擇的自然生長(cháng)的過(guò)程中，形成了喜陽(yáng)耐陰的特性，而且特別喜愛(ài)溫暖濕潤的氣候。最適宜茶樹(shù)生長(cháng)的溫度是日平均溫度15―25℃之間。在這個(gè)溫度范圍之內，茶葉生長(cháng)適度，茶葉品質(zhì)最好。日平均溫度低于10度或超過(guò)25度，茶芽生長(cháng)停止或過(guò)快，都會(huì )使茶葉品質(zhì)下降。茶樹(shù)新梢春天萌發(fā)的起點(diǎn)溫度為日平均氣溫超過(guò)10℃，秋天日平均氣溫低于15℃時(shí)新梢停止生長(cháng)。茶樹(shù)根系春天的活動(dòng)起點(diǎn)溫度和秋冬的休止溫度都是在5℃左右。春茶和夏茶品質(zhì)上的差別，主要就是因為氣溫不同引起茶樹(shù)物質(zhì)代謝上的變化，夏茶氨基酸的含量較春茶低，茶多酚含量較春茶高，茶湯的苦澀味增強，因而夏秋茶口感、滋味不如春茶鮮爽。

茶產(chǎn)地最佳的日平均氣溫：春、夏、秋15?25度、冬季10度左右。真正達到夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴寒，四季如春的狀況，所以，往往只有適當的高海拔才能達到。如果再僅釆一季茶，讓茶樹(shù)得以充分涵養，才能得到最好的茶。

5、溫差

溫差大，茶樹(shù)的脈絡(luò )縮脹幅度大，會(huì )讓茶樹(shù)脈絡(luò )更通暢，循環(huán)代謝就更好，葉面供養更充分。另外白天溫度高，茶葉的光合能力強，合成茶質(zhì)多；夜間溫度低，茶葉背面呼吸孔關(guān)閉，降低了呼吸消耗，使得光合作用下生成的能量物質(zhì)更有效的儲存和積累，達到最好的光合作用效果。所以在茶的生長(cháng)的區域，一年中大部分時(shí)候日溫差大于10度，是出好茶的必備條件之一。往往高海拔地區日溫差大于10度，這也是高山出好茶的一個(gè)注解。

6、云霧   

眾所周知高山云霧出好茶。云霧過(guò)淲了易被反射的長(cháng)波光，而短波光的穿透力強，在森林上形成了一個(gè)充滿(mǎn)了青藍紫漫射光和閃射光的大棚罩，空氣濕潤，氣候溫和，非常有利于碳水化合物的形成和積累。其茶葉中的氨基酸、茶多酚（兒茶素）、茶堿等有效成分含量，都明顯高于低海拔平川茶葉的環(huán)境原因所在。茶葉中主要光合色素是葉綠素a和葉綠素b，云霧使它們的碳代謝、氮代謝充分，光合作用更加積極，生成更多的含氮芳香物質(zhì)和氨基酸、蛋白質(zhì)、單寧、維生素、生物堿、酚性物等有利于茶的成分，卻不易形成纖維素。這使得高山云霧茶具有內含物質(zhì)豐富且比例關(guān)系諧調，具有鮮嫩、柔和、味釅、鮮爽、耐泡等特點(diǎn)。其茶葉中的氨基酸、茶多酚（兒茶素）、茶堿等有效成分含量，都明顯高于低海拔平川茶葉的環(huán)境原因所在。

一年超過(guò)一百五十天的云霧籠罩，是潤養出最好的茶的必備條件之一，這正是“高山云霧出好茶”的科學(xué)秘密。

7、光照

茶，喜陽(yáng)光，畏暴曬。

近年來(lái)科學(xué)家的大量實(shí)踐研究證明，充分的陽(yáng)光被遮蔽掉30%，是出好茶的必備條件之一。

茶仿佛是嬌嫩的少女，喜愛(ài)充足而又清涼的陽(yáng)光。這兩個(gè)看上去相互矛盾的要求，如何才能滿(mǎn)足呢？最好的碧螺春出自太湖邊的果樹(shù)下。

而有常年云霧的高山原始森林，充分的陽(yáng)光被適度過(guò)濾，又有森林的遮避，形成清澈涼爽的氣候環(huán)境，恰如其分的滿(mǎn)足了優(yōu)質(zhì)茶這一苛刻的要求，這不能不說(shuō)是大自然對最好的茶的一種眷顧。

8、水份

茶，喜濕怕澇。

茶樹(shù)生長(cháng)季節，空氣相對濕度在80-90%最適宜新梢生長(cháng)，若小于50%，新梢生長(cháng)就會(huì )受到抑制，低于40%會(huì )對茶樹(shù)十分有害。土壤相對含水量70～90%的持水量，對茶樹(shù)生長(cháng)最為適宜。因此，適宜茶樹(shù)生長(cháng)的地方，年降水量要在1000mm以上，1500mm左右為最佳。生長(cháng)期的月降水量須大于100mm。最好的茶細胞原生質(zhì)，保持在親水的幼嫩芽葉中，濕潤的空氣最利于嫩芽的光合作用，促成葉綠素的充分形成及含氮化合物的合成，也就提高了茶葉中氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡堿的含量。這些元素含量的高低是茶葉品質(zhì)重要的標準之一。茶要達到優(yōu)質(zhì)標準，茶葉的生長(cháng)環(huán)境必須有充足的雨水和云霧，又必須有土石相間的山地結構，水多時(shí)迅速排走，水少時(shí)石頭起到保水作用，才能滿(mǎn)足茶不旱不澇的苛刻條件。

9、空氣

茶對于氣味的吸附力極強，茶的味道與生長(cháng)環(huán)境的味道往往息息相關(guān)?？諝獾募儍羰遣枭L(cháng)的最基本要求，任何污染對于茶都將是致命的。茶園邊上跑動(dòng)的拖拉機或不遠處炊煙裊裊，上風(fēng)百公里外有異味的工廠(chǎng)，對于茶的影響是不可避免的。被現代化包圍的茶園，會(huì )喪失了茶原有的味道。只有遠離任何污染的凈土，純粹的自然狀態(tài)的原始森林，在最純凈自然的空氣中，才能化育出最清淳的茶。 

總結

物競天擇   出自于  茶誕生的地方

道法自然   出自于  茶的典范家園

見(jiàn)素抱樸   出自于  古老的原始森林

大道至簡(jiǎn)     加工致簡(jiǎn)而近道

大象無(wú)形    完全自然的呈現

大味致淡     淡而極具穿透力