春茶的營(yíng)養積累最為厚實(shí)。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)前一年秋冬天的休養生息，因秋冬生物體內均處于斂藏狀態(tài)，能量?jì)Υ尕S富。加之春季氣溫持續保持低溫狀態(tài)，在保持茶樹(shù)有獲得充分養分的同時(shí)，消耗很少，這樣讓春茶體內的養分更為充沛。外形呈現為芽葉肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟。

氨基酸不僅是茶葉口感的決定性因素，也是人體所需要的重要物質(zhì)。但氨基酸遇高溫即會(huì )分解。氨基酸在茶葉中生成的同時(shí)，也在日照下迅速分解。因春天氣溫較低，早晚及白天、夜間溫差較大，氨基酸的分解速度遠低于其得不到產(chǎn)速度，使春茶的氨基酸堆積，在一年的茶葉中，最為豐富，含量最高。

茶葉中含有豐富的維生素，不僅量多，種類(lèi)也多。維生素A、維生素B、維生素C、維生素E及維生素K等，大部分人體不可或缺的維生素，茶葉中均有儲藏。但維生素遇高溫即會(huì )遭到破壞，尤其是維生素C，溫度稍變即會(huì )分解。所以維生素的儲藏與保護尤為重要。而春茶因其溫度高、生長(cháng)期長(cháng)、生長(cháng)環(huán)境氣溫低，可以有效保護這些維生素，這保證了春茶中維生素含量最高，保護最好。

古人認為，四季對生命的影響主要表現為生、長(cháng)、化、收、藏，即春生、夏長(cháng)、秋收、冬藏。何謂春生？就是指發(fā)生、生長(cháng)、生機，是人體一年四季中生命力最為旺盛的時(shí)期。在飲食上，由于春天陽(yáng)氣上升，人體新陳代謝開(kāi)始轉盛，除了要“省酸增甘，以養脾氣”外，春茶從大自然中來(lái)，本身帶有新春的活力，適當品飲春茶，與春茶本身具有的向上生命辦相協(xié)調，利于人體吐故納新、采納真氣，加之春茶因有的色、香、味，給人以怡心悅目的舒展感覺(jué)。古人早有結論，春季重養生，一年健康有保證。而這保證里，春茶功不可沒(méi)。

花因香而“活”，茶因香而“貴”。茶葉的香氣由茶葉自身內含的物質(zhì)決定的，目前已經(jīng)從茶葉中分離出700多種香氣物質(zhì)，包括醇、醛、酮、醋、氮等。茶葉中的這些香氣物質(zhì)含量非常低微，很容易揮發(fā)，且不穩定，遇到日照與高溫，易發(fā)生氧化、縮合、聚合及基因轉移等反應。而剛剛告別隆冬的早春，氣溫不高，香氣物質(zhì)保存環(huán)境很好。

影響口感的是茶多酚、氨基酸和一些指類(lèi)物質(zhì)，春茶含有較高的氨基酸，而氨高山好茶還有點(diǎn)早.