而自1936年，茶界泰斗張天福大師從日本引進(jìn)萎調機、揉捻機等全套制造紅茶的機械設備， 并設計了我國第一臺木質(zhì)手推揉茶機——九一八揉茶機。

自此，機器開(kāi)始逐漸取代制茶中原本需要人力的部分。 可是如今很多茶友都在追求手工茶，反而對機器茶嗤之以鼻！

那么，手工茶與機器茶到底有何區別，到底孰優(yōu)孰劣呢？

使用工具不同

手工茶

反之，在制茶過(guò)程中，將原本需要依靠人力制作的工序改由機器代替，如滾筒殺青，揉捻機揉捻等，則為機制茶。

產(chǎn)量多少不同

這點(diǎn)沒(méi)有任何懸念，從產(chǎn)量上來(lái)說(shuō)，機械化制茶有著(zhù)大批量生產(chǎn)的優(yōu)勢，其產(chǎn)量是手工制茶的幾十甚至幾百倍。

以紅茶為例，咱們的正山小種是世界紅茶的鼻祖，發(fā)展至今已有400多年的歷史，而其制作工藝雖然有所改變，如新工藝的正山小種采用無(wú)煙處理。

但整體的制作工藝仍舊保持著(zhù)傳統的手工制作工藝，因此每年的產(chǎn)量十分有限。

而在18世紀，英國茶葉大盜羅伯特.福鈞竊取了正山小種紅茶制作技藝，并把上萬(wàn)棵茶苗、大量茶種、上千件制茶工具和十多名桐木關(guān)的制茶師傅帶到了印度。

并且隨著(zhù)英國人在印度先后開(kāi)展機械制茶技術(shù)的研發(fā)，19世紀末印度便開(kāi)始使用機械化大規模生產(chǎn)，并以此為契機印度一度成為世界第一大的茶葉種植及生產(chǎn)國。

品質(zhì)標準不同

手工茶

手工茶強調“看茶做茶”，因此對制茶師個(gè)人的素質(zhì)要求較高，而即便是經(jīng)驗豐富的老師傅，也無(wú)法保證每一年、每一批制作的茶葉的品質(zhì)都相同。

不過(guò)正是因為茶葉原料的種種不確定性，才需要制茶師憑借經(jīng)驗和茶葉的變化等來(lái)及時(shí)進(jìn)行調整手法和制作工序，而這也正是手工茶的魅力所在。

機制茶

機器茶注重的是“標準”與“效率”，與手工制茶相比，機械制茶施行標準化操作，能更精準地控制溫度、時(shí)間、力度等等參數，所以同一批次的茶葉，品質(zhì)上不會(huì )出現較大的差異。

不過(guò)機械制茶雖然效率高、品質(zhì)穩定，但缺少了人的靈活性，大批量生產(chǎn)中容易忽略一些細節，同時(shí)也少了一份人文情懷。

價(jià)格高低不同

手工茶

手工茶的制作過(guò)程，需要更多的人力，耗費更多的人工成本，而制作手工茶耗時(shí)耗力且產(chǎn)量較低，所以其價(jià)格自然更高。

此外，由于手工茶對制茶師要求較高，所以很多商家只會(huì )在有好原料的時(shí)候才選擇手工制作，好師傅+好原料，那價(jià)格自然在高一檔。

而且由于近年來(lái)大家對純手工茶的追捧，市場(chǎng)供求關(guān)系的加成下，那價(jià)格自然更是水漲船高。

機制茶

機器制茶擴大了茶葉生產(chǎn)的邊界，效率高、產(chǎn)量大，也正因如此才能將茶葉的價(jià)格打下了，讓許多名優(yōu)好茶走向大眾。

其實(shí)，茶行業(yè)發(fā)展至今，機械化帶來(lái)了效率和標準，所以如今大部分茶企都采用半手工半機械或全自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)來(lái)滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。而像太平猴魁的捏尖、黃茶的悶黃這些目前無(wú)法用機器完成的工藝，我們依舊可以將其很好地傳承下去，讓大家感受到手工茶的溫度和意蘊。

所以無(wú)論是“手工制茶”還是“機械制茶”，最終講究的是制茶技藝的技術(shù)含量，“手工”與“機械”只是制茶形式上的不同。

而判斷一款茶葉的優(yōu)劣，靠的不是其制茶形式，而應是其內在的品質(zhì)。