有很多茶友喜歡喝普洱茶，有的茶友不知道自己喝的到底是生茶還是熟茶。不熟悉普洱茶的茶友從普洱茶餅的外形是很難看出這款是生茶還是熟茶，但從湯色來(lái)看就很容易區別，那么如果不看湯色只看其他的話(huà)要怎么區分生茶與熟茶呢？以前云南普洱茶都是生茶，沒(méi)有熟茶。上世紀70年代云南開(kāi)始研制熟茶，以爭奪國際茶葉市場(chǎng)。大家都知道普洱茶越陳越好，因為普洱茶需要緩慢的后發(fā)酵的過(guò)程。生茶一般至少要放5年才喝，時(shí)間越長(cháng)越好。也有不少人把新鮮的生茶拿來(lái)就喝，這是個(gè)人喜好。熟茶已經(jīng)經(jīng)過(guò)發(fā)酵，所以不用放很久就可以喝了。不過(guò)講究的人還是會(huì )把熟茶放幾年才喝。
一、生茶是以大葉種茶樹(shù)鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成。外形色澤墨綠、香氣清純持久。制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。口感：口感強烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。如臺灣綠茶。葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主?；钚愿?，較揉韌有彈性。
以一般蓋碗為例，通常容量在125-150cc，投茶8克。水燒開(kāi)后，等壺里的沸水平息，然后采用定點(diǎn)注水，壺嘴離蓋碗3厘米，同時(shí)壺嘴與蓋碗內壁成15-30度斜角，剛注水時(shí)，水流要沖在碗底收腰處，出水要粗要急，當水流沿著(zhù)蓋碗旋轉時(shí)就會(huì )帶動(dòng)茶葉也旋轉起來(lái)，茶葉的香氣隨即散發(fā)出來(lái)，連坐在對面的你都會(huì )聞到普洱茶天然的花果香和茶香。
二、熟茶是以大葉種曬青茶經(jīng)后發(fā)酵加工形成。外形色澤紅褐，香氣獨特陳香。
制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶（普洱散茶）。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類(lèi)似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長(cháng)。湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。
蓋碗同上，也是定點(diǎn)注水，壺嘴離蓋碗約4-5厘米，與蓋碗內壁幾成90度直角，注水時(shí)，細水恒流，讓水流沿著(zhù)蓋碗內壁緩緩地往下漫溢，慢慢滲透進(jìn)熟茶里面，又慢慢溢出茶面，茶湯也隨即慢慢變得紅潤，陳香暗生隱現。這樣泡出來(lái)的生茶，香氣明顯，滋味豐富，變化多樣；熟茶則香氣含藏，口感醇厚順滑。如此，即得普洱生茶和熟茶的好喝之法。
100年生茶依然是生茶，熟茶就是熟茶。只是經(jīng)過(guò)時(shí)間和環(huán)境的變化生茶會(huì )有一些熟化而已。我們知道普洱生茶，基本就是云南大葉種的曬青毛茶，因為大葉種茶物質(zhì)比 較厚重，而加工毛茶時(shí)，基本也沒(méi)怎么改變內在茶質(zhì)，口味喝起來(lái)就會(huì )比較苦澀濃烈。所以就要存放讓它自然陳化，慢慢的茶性就會(huì )收斂，轉為醇厚甘滑，品性溫 和。所以，普洱生茶就是存放“自然”發(fā)酵的普洱茶（存放也是一種加工方式），而熟茶則是已經(jīng)過(guò)“人工”發(fā)酵的普洱茶。飲茶一分鐘，解渴；飲茶一小時(shí)，休閑；飲茶一個(gè)月，健康；飲茶一輩子，長(cháng)壽。
企業(yè)地址：云南省臨滄市臨翔區汀旗路130號新聞中心大樓16樓
企業(yè)電話(huà)：15906947851
企業(yè)郵箱：15906947851@163.com